2012-12-27
一年一度的快餐產業盛會和全國早餐企業年會11月5-6日在北京召開，此次大會由中國烹飪協會主辦，快餐委員會承辦，來自全國各地200家快餐和早餐領軍企業家代表齊聚一堂，共同探討如何進一步提高對發展形勢的認識、抓住發展機遇、積極謀劃轉型升級、創新服務方式等為中式快餐產業持續、穩步、科學發展、為培育更多民族快餐品牌、群策群力，共商大計。受主辦方中國烹飪協會邀請，全球最大特勞特戰略定位培訓機構——厚德公司創始合伙人、定位培訓第一人于雷先生出席會議，并給大會作了“餐飲企業戰略定位之道”主題講座。
中國烹飪協會蘇秋成會長致辭
餐飲在中國是一個巨大的行業，一個有著近3萬億市場規模的行業，到如今仍然沒有大品牌，除個別之外，中烹協評選的“餐飲百強”絕大多數也就是十幾個億的規模而已。但近年來，品牌餐飲加速發力，街邊小店大面積在關閉，行業開始走向集中，這個過程中，競爭將會不斷加劇，各品牌間對顧客的爭奪將愈演愈烈。如何贏得“舌頭爭奪戰”將是未來幾年品牌餐飲業的考驗。
厚德戰略定位培訓于雷老師授課現場
于總從認知的規律展開，解讀了人們“口味之選”的關鍵力量在于品牌是否進駐人心，代表著某個具體的概念，在餐飲業來講就是菜系的代表或者某種特色餐飲，那么企業的第一要務就是明確這種機會并組織資源第一時間抵達這種“首選”的心理位置。因為客戶的認知是會有個窗口期的，這個窗口期你沒有把握住，盡管費盡心思，但是速度沒有拉起來的，心智會迅速凝固，對應的事業也會止步。比如西貝餐飲賈總，23年在多個城市開了40多家店，涉及到火鍋、海鮮、蒙古包等7種不同的餐飲業態。雖然每個也都賺錢，但耗費了大量的精力。學習定位后的西貝餐飲將業務聚焦西北菜，圍繞這一核心業務，賈總砍掉了原本菜單上的川菜、湘菜、粵菜等，把更多資源集中在去找西貝天然的原料，然后用傳統工藝做菜，這樣一來管理、研發、采購的難度都大幅降低，利潤率也會大幅提升。
在坐的企業家們聽了于總的演講后受益匪淺，“特勞特定位“為大家提供了一個波瀾壯闊的視野，讓企業家對自己的未來充滿了信心。
隨后的圓桌會議上，真功夫潘宇海首席執行官、吉野家方桂欣總經理、千喜鶴何孔斌副總裁、江蘇菜根香周平凡總經理跟會議代表分享了他們的管理智慧。
特勞特戰略定位課程20期將于2013年1月16-19日開課。
