在美國,現在公認最成功的比薩連鎖店是棒約翰(Papa John’s),《華爾街日報》說“誰說小人物不能打敗大人物?”就是指他們在市場上以小擊大包抄必勝客的故事。這個公司原來的確非常小,但現在已成長為美國第三大比薩公司了,而且是發展最快、贏利最豐厚的比薩連鎖店。他們是如何包抄大公司的呢?
我們接手棒約翰時,它不但規模小,還有更大的問題。這家比薩店就像小雜貨店一樣,既賣比薩也賣干酪牛排、三明治、潛水艇漢堡、炸蘑菇、炸南瓜、色拉和洋蔥圈。這是真正核心的問題,它沒有任何經營重點。好在公司的創始人約翰是個制造比薩的高手(實際上他也是必勝客的創始人之一),我們從它制作比薩的獨特方法中看到了未來——棒約翰的比薩不像必勝客那樣用濃縮的沙司,而是直接采用自然成熟和新鮮包裝的番茄現制沙司;它不用混合干酪而完全用意大利干酪;不用冷凍面粉而用新鮮面粉;不用自來水而用純凈水……在這樣一個復雜而奢侈的制作流程中,實際上可以用一個戰略定位來統領戰略,那就是:最高級的比薩。“最高級的比薩”能使棒約翰的以上運營活動得到一個戰略核心。
當然戰略還不僅止于此,更重要的取舍在于,公司將其他的食品舍棄,而集中在高級比薩上,并且以市場的領導品牌必勝客為比照,強調“更好的原料,更好的比薩”。在棒約翰的廣告上,同樣整合了新的定位,它充分利用了約翰曾經是必勝客創始人的故事,讓他在廣告上說,自己發明了一種“更好的比薩”,所以就跳槽離開必勝客而創建了棒約翰。這讓必勝客很惱火,但廣告效果非常可觀,引發了大量的傳播。
約翰把最高級的比薩戰略執行得很棒,現在“更好的原料,更好的比薩”幾乎成了流行語。《華爾街日報》有一篇文章談論他們的數字,棒約翰的銷售增長兩倍于行業速度,利潤上升了66%,股票的價格已經是上市時的四倍。